Andere T
Tijd voor T geteeld in Nederland
Dat thee van ver komt is algemeen bekend. Maar is die thee ook duurzaam geteeld, smaakvol en fair geplukt? Vaak verre van...
Dat thee van ver komt is algemeen bekend. Maar is die thee ook duurzaam geteeld, smaakvol en fair geplukt? Vaak verre van...
%20Pix4Profs.avif)
... Daarom zijn we met LocalTea begonnen, inmiddels de eerste grote theeplantage in West-Europa. Het was nog een hele toer om de theeplant in ons koude klimaat te laten floreren, maar het is ons gelukt. Met de kortste keten pakken we nu de snelste weg naar een duurzamere theewereld!
De magie van goede thee zit ‘m in de blaadjes en het ambacht. De jonge toppen van onze theeplanten worden met veel liefde verflenst, gerold, verhit of geoxideerd, gedroogd en gesneden. Hoe je dat precies doet, bepaalt of je witte, groene, zwarte of oolong thee krijgt. En qua smaak? Een wereld van verschil. We willen laten zien én proeven dat thee zoveel beter kan.
Onze T-planten staan in een (ongestookte) kas waardoor we vaker kunnen oogsten. Met theemaker Frank zijn oog voor detail worden vooral de bovenste verse toppen geoogst. Met de “two leaves and a bud” maak je absolute top-T. Hierin zit namelijk de beste smaak en goede stoffen.
-min.avif)
Dan moeten we een momentje geduld hebben. De bladeren worden uitgelegd op manden zodat ze kunnen verflensen (verwelken). Hierbij verliezen de blaadjes een deel van hun vocht zodat ze daarna klaar zijn om verder verwerkt te worden tot groene of zwarte thee.
-min.avif)
Voor groene T worden de bladeren eerst kort verhit om de enzymen te neutraliseren waardoor het oxidatieproces gestopt wordt. Doen we dit niet, krijg je van nature zwarte (geoxideerde) thee! Ook lekker ;)
-min.avif)
Laat de magie beginnen! Om thee op authentieke wijze te maken moeten de bladeren gerold worden. Door deze handeling komen de etherische oliën uit het blad vrij en die zijn fantastisch! Deze zorgen namelijk voor de uiteindelijke geur, kleur en smaak van T.
-min.avif)
Wil je zwarte thee maken? Dan sla je killing the greens over en gaat het verflenste blad gelijk de roller in. Daarna laten we het gerolde blad aan de lucht drogen zodat het goed kan oxideren, waardoor de typische, zoete en aardse geur van de zwarte thee kan onstaan.
Als laatste stap gaan de T-bladeren in een grote droger. Als ze donker en krokant zijn, dan is het T-tijd.
-min.avif)
De meeste theeën uit de supermarkt worden niet op authentieke wijze gemaakt maar volgens zogenaamde de CTC methode; Crush tear curl. Deze methode houdt in dat het theeblad en tak op grote schaal geshredderd wordt wat een minder rijke en vaak bitterdere smaak afgeeft. Bij LocalTea vinden we dat zonde. Daarom maken wij thee op authentieke (orthodoxe) wijze, waarbij we enkel de topbladeren oogsten en het blad rollen zodat wij alleen de goede stoffen en smaken in thee naar boven halen.
